Журнал пищевых и пищевых расстройств

Пищевая химия

Взаимодействия и химические процессы между биологическими и небиологическими компонентами пищи известны как химия пищевых продуктов. Некоторые из биологических компонентов включают мясо, птицу, пиво и молоко. В биохимию он включает углеводы, липиды и белки. Специализированный этап пищевой технологии, связанный с пониманием фундаментальных изменений состава и физического состояния пищевых продуктов, которые могут произойти во время и после промышленной обработки. Пищевые химики играют несколько ролей в понимании питания и здоровья. Наука о пищевых продуктах занимается производством, обработкой, распределением, приготовлением, оценкой и использованием продуктов питания. Пищевые химики работают с растениями, собранными для употребления в пищу, и животными, забитыми для еды. Пищевые химики озабочены тем, как эти пищевые продукты обрабатываются, готовятся и распространяются. Углеводы составляют группу химических соединений, обнаруженных в клетках растений и животных. Липиды включают жиры, масла, воски и холестерин. В организме жир служит источником энергии, термоизолятором и подушкой вокруг органов; и это важный компонент клетки. Белки являются важными компонентами пищи. Каждой клетке необходим белок для структуры и функционирования. Белки представляют собой сложные полимеры, состоящие из аминокислот.