Журнал пищевых и пищевых расстройств

Общая антиоксидантная способность обычно потребляемых свежевыжатых фруктовых соков, фирменных фруктовых соков и соков частных торговых марок, доступных на греческом рынке

Деспойна Н. Анагностопулу, Катерина П. Скендери, Хрисанти И. Папанастасопулу и Николаос М. Ситарас

Общая антиоксидантная способность обычно потребляемых свежевыжатых фруктовых соков, фирменных фруктовых соков и соков частных торговых марок, доступных на греческом рынке

Полезные для здоровья эффекты фруктов и фруктовых соков были тщательно изучены; научный интерес к этой области является жадным и постоянно растет. Чтобы получить обновленную информацию об антиоксидантной функции потребляемых соков, мы измерили общую антиоксидантную емкость 41 готового к употреблению (RTD) сока и 8 свежевыжатых фруктов, используя аскорбиновую кислоту и 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновую кислоту (Тролокс) в качестве стандартов для анализа DPPH• и ABTS•+ соответственно. Наряду с этим измерялись общие фенолы и флавоноиды, а их цвет регистрировался с использованием единого цветового пространства CIELAB. Анализировался каждый образец фруктов (апельсин, красное яблоко, ананас, красный и желтый грейпфрут, гранат, персик и лимон), купленных в греческих супермаркетах. Кроме того, фруктовые соки были разделены на соки фирменных (NB) и соки частных марок (PL). Наши результаты указывают на сильную антиоксидантную способность, используя метод DPPH, свежевыжатые соки показывают более высокое значение DPPH (7,87 ± 2,77) мМ/л VCEAC по сравнению с соками RTD (3,74 ± 0,54) мМ/л VCEAC, p = 0,019. Соки PL имели меньшее содержание фенолов (527,3 ± 48,0), чем соки NB (824,7 ± 120,8). Фрукты с ярко-красным цветом, такие как гранат, имеют более высокое содержание фенолов, положительно коррелирующее с координатой a* (p = 0,018, r = 0,336). Кроме того, свежевыжатые соки имеют более высокую концентрацию фенолов (777,0 ± 177,4) мг/л GAEs, чем фруктовые напитки (FD) (81,9 ± 10,5) мг/л GAEs, (p = 0,007). Готовые к употреблению соки, хранящиеся при комнатной температуре, показали в 2 раза более низкую антиоксидантную способность (6,14 ± 0,68) мМ/л TEAC, чем соки с коротким сроком хранения (13,32 ± 1,43) мМ/л TEAC, хранящиеся в холодильнике. Свежевыжатый гранатовый сок и готовый к употреблению гранатовый сок содержат больше антиоксидантов, чем любые другие фрукты. Похоже, что потребление готовых к употреблению соков в ежедневном рационе может оказать благотворное влияние на здоровье, особенно красные фрукты, поскольку гранаты содержат больше антиоксидантов, чем любые другие фрукты. Кроме того, различные процессы производства и коммерческий тип продукции приводят к разным антиоксидантным способностям.