Журнал пищевых и пищевых расстройств

Накопление в тканях и количественное определение Zn в биообогащенных зернах Triticum aestivum L. – разработка функционального продукта питания

Инес Луис

С ростом населения мира возникает острая необходимость в увеличении производства основных продуктов питания. Дефицит цинка является пятой по значимости причиной смертности и заболеваний в развивающихся странах, приводя к потере функции мозга, изменению роста и ослаблению иммунной системы. Этот микроэлемент играет основополагающую роль на регулирующем, функциональном и структурном уровнях. Одним из способов восполнения этих дефицитов может быть биофортификация, которая представляет собой процесс, в ходе которого происходит обогащение как содержания, так и биодоступности микроэлементов в съедобных тканях основных продуктов питания. Таким образом, биофортификация пшеницы позволит разрабатывать функциональные продукты питания с добавленной стоимостью и дифференциаторами на рынке. Два урожая пшеницы (поля 1 и 2), расположенные в Беже, Португалия, с двумя сортами (Paiva и Roxo) Triticum aestivum , были выбраны для участия в маршруте биофортификации цинком. Оба сорта были трижды опрысканы цинковым удобрением в двух разных концентрациях и сравнены с контрольными образцами. Для количественной оценки и локализации Zn в пшеничной муке и в зернах при сборе урожая использовались XRF-анализатор и µ-EDWRF-анализатор соответственно. При применении XRF-анализатора к пшеничной муке средний индекс биофортификации Zn варьировался от 24 до 73% для Paiva и Roxo, варьировался от 29 до 44% в поле 1. В поле 2 результаты варьировались от 134 до 146% для Paiva и от 108 до 143% для Roxo. Анализы µ-EDWRF показали, что Zn преимущественно локализовался в зародыше и алейроне в обоих сортах.