Журнал пищевых и пищевых расстройств

Потенциал обогащенных маниокой фруктов и овощей в решении проблемы продовольственной нестабильности и недоедания в Мозамбике

Эльза Сальвадор

В Мозамбике 90% производимой маниоки предназначено для потребления человеком, и более 60% мозамбикцев используют маниоку в качестве основного продукта питания. Сообщается, что дети, употребляющие маниоку в качестве основного продукта питания, подвержены риску дефицита микроэлементов, таких как цинк, железо и витамин А. Недоедание и отсутствие продовольственной безопасности являются проблемами общественного здравоохранения в Мозамбике. По оценкам, 43% детей в возрасте до пяти лет недоедают, анемия поражает около 40-50% женщин репродуктивного возраста, а отсутствие продовольственной безопасности определяется циклическими стихийными бедствиями, характеризующимися засухой и сильными дождями, заканчивающимися наводнениями. Маниока махеву — это безалкогольный ферментированный напиток, приготовленный из муки маниоки, который после ферментации может быть обогащен фруктами, такими как банан, апельсин, манго, баобаб, и овощами, а именно морковью и свеклой. В этом контексте цель исследования заключается в том, чтобы предложить маниоку mahewu, обогащенную фруктами и овощами, в качестве пищевой альтернативы для недоедающих детей в возрасте до пяти лет, а также в ситуациях отсутствия продовольственной безопасности. Заявление основано на предыдущих исследованиях, показавших эффективность обогащения маниоки mahewu сульфатом железа и фумаратом железа, а также биодоступность железа из обогащенной маниоки mahewu. Было проведено больше исследований для улучшения пищевой ценности маниоки mahewu, таких как обогащение моркови и свеклы, где результаты продемонстрировали увеличение содержания питательных веществ, таких как минералы и белки, и увеличение содержания жира, также было отмечено улучшение внешнего вида (привлекательный цвет, придаваемый добавленными фруктами и овощами), текстуры и вкуса. Сообщалось об увеличении содержания минералов в маниоке mahewu при добавлении фруктов в mahewu, приготовленный из маниоки. Другая польза маниоки махеву заключается в ее использовании в качестве отлучения детей от груди; маниока махеву, будучи ферментированным напитком, как предполагается, приносит пользу для здоровья, такую ​​как профилактика диарейных инфекций, содействие росту и развитию детей. Принимая во внимание исследования, проведенные в маниоке махеву, и факт более высокого индекса недоедания и уязвимости страны к циклическим бедствиям и катастрофам, маниока махеву может быть использована для реабилитации питания недоедающих детей, чрезвычайных ситуаций и смягчения продовольственной нехватки, учитывая, что Мозамбик входит в десятку крупнейших производителей маниоки, а также тот факт, что маниока устойчива к засухе и вредителям.