Журнал пищевых и пищевых расстройств

Влияние добавок экстракта зеленого кофе на массу тела, липидный профиль и адипоцитокины у здоровых взрослых с избыточным весом в Саудовской Аравии

Жан-Франсуа Оккетт

Спрос на мясо, вероятно, увеличится примерно на 50-75% на основе текущих тенденций потребления, поскольку население мира увеличивается и достигнет более 9 миллиардов к 2050 году. Кроме того, потребители все больше обеспокоены проблемами, связанными с системами производства животноводческой продукции, благополучием животных или изменением климата. В ответ на эти проблемы уже несколько лет предлагаются различные варианты. Одним из них является производство культивированного мяса, которое основано на огромном производстве мышечных волокон путем размножения мышечных клеток, изначально отобранных у ограниченного числа живых животных. Сторонники этого искусственного мяса добились успеха в привлечении интереса ученых и средств массовой информации благодаря эффективной коммуникационной стратегии. Культура клеток хорошо известна, особенно в медицинских исследованиях, и успешна в исследовательских лабораториях. Вот почему все большее число стартапов (40-50 в 2020 году) разрабатывают эти технологии, чтобы в ближайшем будущем предложить потребителям «культивированное мясо» вместо мяса. Однако существуют значительные технические трудности, ограничивающие эффективное и недорогое крупномасштабное производство. Кроме того, сходство с мясом животного происхождения слабое с точки зрения текстурных, сенсорных и питательных характеристик, а процесс старения мяса для оптимизации этих характеристик не принимается во внимание. Другие альтернативы можно сгруппировать в два расходящихся семейства вариантов. Первое включает, в дополнение к культивируемому мясу, другие высокотехнологичные подходы, такие как клонирование животных или генетическая модификация. Оно также включает обработанные пищевые продукты с новыми источниками белка из растений, грибов, водорослей или насекомых. Вторая группа, основанная на агроэкологии, включает ориентацию систем животноводства на биоэкономику (те части экономики, которые используют возобновляемые биологические ресурсы). Например, сюда входят традиционные более экстенсивные системы животноводства и крупный рогатый скот и овцы, питающиеся травой. Системы выпаса скота действительно являются лучшими для преобразования низкосортной целлюлозы из травы и других кормов в высококачественные продукты с точки зрения органолептических и питательных характеристик (например, молоко, мясо), что делает жвачных животных очень эффективными животными. В конечном итоге, потребительское принятие этих двух групп продуктов будет зависеть от многих факторов, включая вопросы, связанные с безопасностью, ценой, сенсорными и питательными характеристиками, происхождением и/или моральными или этическими проблемами производственного процесса. В этом контексте успех заменителей мяса будет наивысшим, когда требуемые степени технологических и социально-институциональных изменений будут наименьшими.