Журнал пищевых и пищевых расстройств

Влияние обработки ультрафиолетом типа С после сбора урожая и связанных с этим различных условий хранения на качество таитянских лаймов (Citrus latifolia)

Пента Пристижоно, Майкл С. Бойер, Кристофер Дж. Скарлетт, Куан В. Вуонг, Костас Э. Статопулос и Джон Б. Голдинг

Таитянские лаймы (Citrus latifolia) подвергались воздействию 0 и 7,2 кДж/м2 УФ-С. После обработки они хранились в течение 28 дней на воздухе при 20 °C, 80% относительной влажности (контроль) и на воздухе, содержащем <0,005 или 0,1 мкл/л этилена при 20 °C и 100% относительной влажности. Оценивались потеря веса, цвет кожуры, опадание чашечки, выработка этилена, скорость дыхания, содержание растворимых твердых веществ (SSC), титруемая кислотность (TA) и индекс приемлемости. Обработка УФ-С-светом значительно повлияла на качество лайма во время хранения. Обработка УФ-С значительно повлияла на пожелтение кожуры при 20 °C во всех условиях хранения, тогда как обработанные лаймы показали значительно более низкое пожелтение кожуры, чем контроль. Эти эффекты уменьшались со временем хранения, за исключением фруктов, хранившихся в <0,005 мкл.л-1 этилена, которые все еще давали значительно более высокое значение оттенка после 21 дня хранения по сравнению с контролем. Обработка УФ-С повлияла на выработку этилена во время хранения при всех условиях хранения. Этот эффект также уменьшался со временем хранения. Обработка УФ-С не повлияла на скорость дыхания, SSC или TA для всех условий хранения. Обработанные УФ-С лаймы имели более высокий индекс приемлемости, чем необработанные лаймы, до 14 дней хранения при 20 °C. Условия хранения значительно повлияли на выработку этилена, при этом лаймы, хранившиеся на воздухе, демонстрировали более высокую выработку этилена, чем фрукты, хранившиеся в атмосфере этилена <0,005 или 0,1 мкл.л-1. Условия хранения также значительно повлияли на потерю веса, при этом фрукты, хранившиеся на воздухе, показали большую потерю веса по сравнению с другими условиями хранения. Результаты показывают, что предварительная обработка ультрафиолетом типа С с последующим хранением в атмосфере этилена с концентрацией менее 0,1 мкл/л улучшает качество лаймов после сбора урожая.