Журнал пищевых и пищевых расстройств

Короткое время приготовления увеличивается, но сахароза или подсластитель нейтрализуют способность чайного отвара очищать от радикалов по сравнению с чайным настоем

Хела Джласси, Карима Дхауади, Марва Лаариби, Сами Фаттуш и Мохамед Хеди Хамдауи

Короткое время приготовления увеличивается, но сахароза или подсластитель нейтрализуют способность чайного отвара очищать от радикалов по сравнению с чайным настоем

В отличие от чайного настоя (TI), отвары зеленого и черного чая (GTD, BTD) готовятся путем заваривания чайных листьев в кипящей воде в течение относительно длительного периода времени и регулярного употребления с сахаром. Здесь мы сопоставили влияние времени приготовления и сахарозы или подсластителя «сукралоза» на общее содержание фенольных соединений (TPC) и потенциальную активность по удалению радикалов (RSA) GTD, BTD по сравнению с обычным TI или сухим экстрактом чайных листьев. Результаты показали, что GTD и BTD, приготовленные в течение 15 минут, показали самые высокие TPC и RSA, чем TI или GTD, BTD, приготовленные в течение 30 минут или 60 минут. Наоборот, добавление сахарозы или сукралозы снизило концентрацию TPC и значительно нейтрализовало потенциал RSA чайных экстрактов. Таким образом, 15-минутный GTD или BTD без сахара оказался более подходящим для сохранения полезных антиоксидантных свойств чая после процесса приготовления.