Журнал пищевых и пищевых расстройств

Проверка мутагенности некоторых пищевых закусок, продаваемых на ливанском рынке

Эсперанс Дебс, Фарах Саад и Фуад Даббусси

Проверка мутагенности некоторых пищевых закусок, продаваемых на ливанском рынке

Использование пищевых добавок становится все более частым. Возможное включение генотоксичных химических веществ в диетические продукты, особенно в пищевые закуски, настоятельно требует их оценки. Всего 127 образцов пищевых закусок, продаваемых на ливанском рынке, были проверены на мутагенную активность в отношении штаммов Salmonella typhimurium TA98 и TA100 с использованием анализа Muta-ChromoPlate. Пищевые продукты делятся на две отдельные категории: первая категория соответствует высоким стандартам, одобренным на международном уровне; вторая категория имеет более низкую стоимость и в целом низкое качество. Было обнаружено, что первая категория не проявляет мутагенной активности даже после экзогенной активации S9-mix. Однако 35,8% образцов второй категории проявили мутагенность на уровне 99% значимости, хотя и без метаболической активации. Эти тревожные результаты означают, что необходимо принять радикальные меры для защиты ливанских потребителей от потенциального риска мутагенности, вызванной таким диетическим источником.