Журнал пищевых и пищевых расстройств

Оптимизация степени ферментативного гидролиза рыбьего жира для получения омега-3 с использованием метода поверхности отклика

Сапта Рахарджа, Оно Супарно, Джумали Мангунвиджаджа, Ида Нур Рахми и Ани Нурайсия

Рыбий жир лемуру является источником ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые полезны для здоровья. Было проведено много исследований для обогащения жирных кислот омега-3 в качестве пищевых добавок. Чтобы максимизировать производство омега-3, необходимо провести оптимизацию факторов эффекта при производстве омега-3. Метод поверхности отклика (RSM) является предпочтительным методом для разработки и анализа реакции, на которую влияют эти факторы, чтобы он мог оптимизировать реакцию. Исследование проводилось с целью оптимизации ферментативного гидролиза рыбьего жира с использованием липазы из Aspergillus niger путем изменения факторов реакции, таких как: температура, pH, добавление воды и скорость перемешивания с помощью RSM в качестве исследовательского дизайна. Оптимальные результаты были получены при температуре 44,7ºC, pH 5,01, добавленной воде до 5,04% об./об. и скорости перемешивания 210,48 об./мин. Design expert 7 использовался для расчета оптимальных реакций. Было предсказано, что значение скорости гидролиза составит 51,74%, но результат проверки показал 50,93%. Разница между предсказанным результатом и результатом проверки составила менее 5%, что указывает на то, что модель является реально предсказуемой для расчета процента гидролиза жира рыбы лемуру.