Журнал пищевых и пищевых расстройств

Оценка пищевой ценности и жизнеспособности клеток в составе пробиотического фруктового батончика из проса

Кавита Б., Виджаялакшми Р., Пурна Ч.Р., Ялагала, Илмаран М. и Сугасини Д.

Целью данного исследования было разработать пробиотический фруктовый батончик из проса для получения продукта с хорошей приемлемостью. Для этой цели были использованы мякоть гуавы и клубники для приготовления фруктового батончика, сухое обезжиренное молоко, злаки (воздушные), хлопья из проса и пшеничные хлопья, джаггери и жидкая глюкоза из батончика из проса. Пробиотические клеточные гранулы использовались и смешивались с фруктовым батончиком из проса. Содержание влаги варьировалось от 10,45 до 10,85%, тогда как сырой жир, сырой белок значительно отличались в контрольных образцах от образцов T3. Углеводы и энергетические значения были высокими в T1 в пробиотическом фруктовом батончике из проса 69,80 г/100 г и 352,60 ккал/кг. Содержание сырой клетчатки и золы несущественно отличалось во всех вариантах обработки. Максимальные значения для кальция 80,12 мг/100 г и содержания железа 4,10 мг/100 г в образцах T1. Общий фенол, β-каротин, пектин и витамин C различались незначительно среди всех вариантов лечения. Самая высокая жизнеспособность наблюдалась в этих батончиках 3,5 × 108 КОЕ/г в образцах T1. Более того, этот богатый питательными веществами пробиотический батончик может быть полезен для здоровья человека и микробиоты кишечника.