Журнал пищевых и пищевых расстройств

Моделирование изменения влажности, плотности, пористости и удельного объема во времени при сушке яблок и картофеля

Фатех Сингх, Катияр В.К. и Сингх Б.П.

Моделирование изменения влажности, плотности, пористости и удельного объема во времени при сушке яблок и картофеля

В этой работе эксперименты по сушке проводились для одного сорта яблок (Fuji) и трех сортов картофеля, а именно, Kufri Chipsona-1, Kufri Himsona и Kufri Bahar при температуре 60, 70 и 80ºC в лотковой сушилке. Было определено влияние температуры на характеристики сушки и качественные параметры сушеных ломтиков яблок и картофеля. Для исследования характеристик сушки яблок и картофеля была представлена ​​соответствующая модель сушки путем модификации существующей модели сушки. Была использована процедура нелинейной регрессии для подгонки нескольких моделей сушки, доступных в литературе, к экспериментальным данным. Модели сравнивались по хи-квадрат (χ2), коэффициенту детерминации (R2) и среднеквадратичной ошибке (RMSE). Результаты, основанные на нашей модели, имели близкое сходство с экспериментальными наблюдениями. Константа сушки коррелировала с температурой с помощью экспоненциального уравнения.