Журнал пищевых и пищевых расстройств

Смесь растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом

Мухаметов А.Е., Ербулекова М.Т., Даутканова Д.Р., Туякова Г.А. и Айтхожаева Г.

Растительные масла и другие жировые продукты, используемые для непосредственного употребления в пищу и для производства продуктов питания, в целом не имеют оптимального жирнокислотного состава, который по современным представлениям определяется не только содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), но и соотношением кислот омега-6 и омега-3, в первую очередь линолевой и линоленовой, являющихся функциональными ингредиентами жировых продуктов группы здорового питания. Среди растительных жиров линолевая и линоленовая кислоты являются незаменимыми. Они не вырабатываются в организме человека, их отсутствие вызывает негативные последствия для здоровья. Анализ различных растительных (подсолнечного, рапсового, льняного и сафлорового) масел показал возможность обеспечения организма человека полиненасыщенными жирными кислотами за счет использования смеси со сбалансированным жирнокислотным составом, а именно необходимым соотношением [омега]-6 и [омега]-3 кислот. В качестве компонентов смеси растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом рекомендуется использовать подсолнечное, льняное и сафлоровое масло, которые успешно производятся в Республике Казахстан. Экспериментально установлено, что для устранения запаха в смеси растительного масла с льняным маслом его массовая доля не должна превышать 5%. При лабораторных исследованиях использовали подсолнечное, сафлоровое и льняное масла в соотношении 85:10:10; 85:15:00; 80:15:05. Полученные смеси исследовали по жирнокислотному составу. Исследования жирнокислотного состава установили, что использование растительных масел (подсолнечного, сафлорового, льняного) в соотношении 80:15:05 позволяет получить новый продукт с соотношением кислот [омега ]-6 : [омега ]-3 -9:1. Установлено, что растительные масла, а именно подсолнечное, сафлоровое и льняное, в соотношении 80:15:05 обеспечивают соотношение [омега ]-6 и [омега ]-3 кислот 9:1, что соответствует оптимальному соотношению [омега ]-6 : [омега ]-3 в рационе здорового человека (9..10):1.