Журнал пищевых и пищевых расстройств

Микробиологическое и сенсорное качество сыра моцарелла в зависимости от типа молока и хранения

Абдель Монейм Э. Сулиман, Раша А. Мохамед Али и Камаль А. Абдель Разиг

Микробиологическое и сенсорное качество сыра моцарелла в зависимости от типа молока и хранения

Сыр моцарелла, который имеет итальянское происхождение, недавно был представлен суданской молочной промышленностью. Сыр моцарелла является хорошим источником питательных веществ, а именно белка, жира, минералов и витаминов. Исследование было проведено для подготовки и оценки стабильности хранения сыра моцарелла, приготовленного из коровьего молока, козьего молока и смешанного молока (коровье молоко: козье молоко-1:1, по весу). Сыры подвергались микробиологическому анализу и сенсорной оценке при температуре хранения 5°C и с интервалами в 1, 15 и 30 дней. Сыр моцарелла из козьего молока (GMMC) имел значительно более высокую микробную нагрузку, чем сыр моцарелла из смешанного молока (MMMC) и сыр моцарелла из коровьего молока (CMMC).