Гаяне Кюрегян и Роландо Флорес
Метаанализ исследований содержания витамина С в свежих и переработанных фруктах и овощах
Влияние обработки и пред- и послеуборочной обработки на содержание питательных веществ , в частности витамина С, во фруктах и овощах было тщательно изучено и хорошо документировано. В то время как свежие продукты не подвергаются ухудшению питательных свойств , неизбежному при химической и термической обработке, снижение питательных веществ из-за неоптимальных условий и времени хранения может быть существенным. Обработанные продукты, с другой стороны, подвергаются минимальному повреждению после сбора урожая, но подвергаются повреждению из-за химической и термической обработки. Степень и распространенность результирующего ухудшения витамина С в некоторых фруктах и овощах были продемонстрированы многими исследованиями. Хотя были предприняты ограниченные попытки согласовать литературные выводы для некоторых фруктов и овощей, ни одна из них не была сделана для обобщения отдельных выводов, чтобы сделать вывод относительно всей категории фруктов и овощей. Целью данного обзора является ассимиляция литературных результатов для получения статистических выводов относительно сравнения содержания витамина С в свежих и несвежих фруктах и овощах. Соответствующая литература была проанализирована для выявления публикаций, в которых оценивается содержание витамина С во всех формах свежих и несвежих фруктов и овощей. Для ассимиляции результатов использовались метааналитические методы, а статистический анализ проводился с использованием модели смешанных эффектов. Результаты не показывают статистической разницы между содержанием витамина C в свежих и обработанных фруктах и овощах. Статистически значимой разницы не обнаружено при повторении анализа для отдельных типов обработки — замороженных, консервированных и соковых. Результаты устойчивы к различным спецификациям статистической модели.
English 
Spanish 
Chinese 
German 
French 
Japanese 
Portuguese 
Hindi