Журнал пищевых и пищевых расстройств

Увеличение содержания кальция в груше Роша (Pyrus communis L.) для разработки функциональных продуктов питания: локализация и характеристика минералов в плодах

Клаудия К. Пессоа

Пищевая промышленность обязательно столкнется с некоторыми проблемами в будущем, одна из которых заключается в поиске способов прокормить растущее население, которое к 2050 году достигнет 9 миллиардов человек, сохраняя при этом качество продуктов питания в условиях ограниченности ресурсов и устойчивого их использования. В этой перспективе минимизация дефицита минералов в рационе человека должна помочь предотвратить заболевания, которые присутствуют в основном в развивающихся странах, но также и в развитых. Пищевая промышленность может принять участие в решении этой проблемы, производя функциональные продукты питания. Кальций является одним из самых распространенных минералов в организме человека. Он выполняет как структурные, так и сигнальные функции, а его дефицит связан с развитием остеопороза и подобных патологий. В связи с этим использование внекорневых подкормок с целью увеличения количества минералов в съедобной части растений приведет к получению необработанных продуктов с дополнительной ценностью, что позволит производить функциональные продукты питания. С мая по август 2018 года в одном из садов, расположенных в западном регионе Португалии, был реализован маршрут биофортификации. Всего было проведено семь внекорневых подкормок. Первые две с двумя разными продуктами, хлоридом кальция и нитратом кальция, в трех разных концентрациях каждый, а остальные пять подкормок использовали только хлорид кальция в более высоких концентрациях.