Адриана Чимо, Мохаммад Солтани, Эдмунд Луи и Шараре Хекмат
Обогащение пробиотического йогурта экстрактом женьшеня (Panax quinquefolius)
Исследования показывают, что биоактивные компоненты женьшеня могут снижать окислительный стресс, который является механизмом, связанным с профилактикой развития хронических заболеваний. Поскольку эффективность женьшеня зависит от микробиоты кишечника, сочетание женьшеня с пробиотическим йогуртом может улучшить здоровье микрофлоры и усилить пользу для здоровья, связанную с потреблением этой травы. Чтобы определить, является ли йогурт подходящей средой для североамериканского женьшеня и пробиотических бактерий Lactobacillus rhamnosus GR-1, был разработан обогащенный женьшенем пробиотический йогурт путем инокуляции молока пробиотической материнской культурой, заквасками и различными концентрациями водного экстракта женьшеня. Жизнеспособность L. rhamnosus GR-1 и стабильность гинзенозида измерялись через 1, 14 и 28 дней хранения в холодильнике с помощью микробного анализа и высокоэффективной жидкостной хроматографии соответственно.