Журнал пищевых и пищевых расстройств

Не все могут есть всё

Джозеф С. Фейерштейн

Среди широкой общественности бытует мнение, что человеческое питание эгалитарно, и любой человек из любой части света может есть все, что ему вздумается, с другого конца планеты, даже если это может быть первый раз, когда он или кто-либо из его предшественников когда-либо сталкивались с таким типом пищи. Благодаря глобальной торговле в 21 веке человек
может есть всевозможные разнообразные продукты, такие как глютен, соя и молоко, все вместе за один присест.

Хотя было бы утешительно думать, что все представители вида одинаковы, когда дело касается того, какую пищу может переносить наш организм; правда в том, что между людьми существуют большие географические и расовые различия, поскольку мы не равны, когда дело касается еды. Целиакия, аутоиммунная энтеропатия, которая возникает у людей, несущих аллели HLA-DQ2 и/или HLA DQ8, которые подвергаются воздействию глютена в своей пище, встречается преимущественно у людей с генетическим наследием европеоидной расы, поскольку эти два аллеля считаются в первую очередь генетическими признаками европеоидной расы. Хотя серия случаев в Центре целиакии Колумбийского университета показала, что 1% афроамериканцев
страдают целиакией, а целиакия была обнаружена в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Северной Индии [1], целиакия по-прежнему гораздо более распространена в странах, населенных людьми европейского происхождения.

Метаболизм сои бактериями человеческого кишечника и географическая изменчивость способности людей преобразовывать соевый изофлавон, даидзеин, в эквол и о-десметиланголезин (ОДМА) снова иллюстрируют расовые различия в том, какие продукты могут усваивать пищеварительные системы людей из разных регионов мира. Исследования, проведенные на корейских американцах и белых американцах в районе Сиэтла, штат Вашингтон, показали, что по сравнению с западным населением, азиатское население имеет более высокую распространенность производителей эквола (51% против 36%). Они также обнаружили, что фенотип производителя ОДМА был менее распространен у корейских американцев (84%), чем у белых американцев (92%). Авторы пришли к выводу, что метаболизм соевого изофлавона, даидзеина, может различаться между разными расовыми группами [2]. Наконец, способность переваривать молочный сахар, лактозу, сильно различается у населения. Фермент лактаза, необходимый для переваривания лактозы в желудочно-кишечном тракте, обнаружен примерно у 85% людей североевропейского происхождения, но только у 20% чернокожих и латиноамериканцев и редко встречается у азиатов [3]. Можно утверждать, что по мере того, как люди из разных географических
регионов привыкают к еде, которая является новой для их культурных привычек питания, их пищеварительные системы будут адаптироваться, чтобы обеспечить оптимальное переваривание этих новых продуктов. Однако интересный момент, отмеченный в исследовании Сиэтла, штат Вашингтон, по перевариванию сои, отметил, что, хотя корейские американцы ели примерно в три раза больше соевых продуктов, чем белые американцы, не было никакой значительной связи между потреблением соевых продуктов и фенотипом производителя эквола. Похоже, что способность усваивать сою была основана больше на генах, чем на количестве сои, которое люди получали в своем рационе. На основании вышеизложенных фактов можно сделать вывод, что, хотя мы во многом похожи, когда дело касается еды, мы не можем есть все, что нам хотелось бы.