Журнал пищевых и пищевых расстройств

Оценка вкуса энтерального мороженого и поиск факторов, влияющих на вкус

Нобуюки Вакуи, Марока Накамура, Мизуэ Одзава, Такахиро Янагия, Маюми Кикучи, Ёсихико Койке, Кеничи Судзуки, Мачида Ёсиаки *

Цели: Приверженность пациентов энтеральному введению питательных веществ зависит от их ощущений во время приема. В настоящем исследовании сравнивался вкус мороженого, приготовленного в коммерческих целях, со вкусом мороженого с энтеральными питательными веществами с использованием сенсорного теста. Кроме того, были выявлены факторы, влияющие на комплексную оценку мороженого с энтеральными питательными веществами и мороженого, приготовленного в коммерческих целях.

Методы: 30 фармацевтов провели сенсорный тест на мороженом, приготовленном в коммерческих целях, и энтеральном питательном мороженом с использованием метода семантического дифференциала. Факторы, связанные с комплексной оценкой, были извлечены, а те, которые влияют на комплексную оценку мороженого, были проанализированы с помощью анализа ковариационной структуры.

Результаты: Не было выявлено существенных различий в комплексной оценке энтерального питательного мороженого и мороженого, приготовленного в коммерческих целях (p = 0,08, 95% ДИ = −0,78 до 0,04). Анализ структуры ковариации выявил пять факторов, связанных с простотой приема (т. е. вкус, простота приема, непрерывность, своеобразный вкус и узнаваемость), которые сильно повлияли на комплексную оценку (стандартизированное расчетное значение: 0,88). Кроме того, было обнаружено, что четыре фактора, связанных с фактором дискомфорта (т. е. чувство тяжести, концентрация вкуса, жирность и молочный запах), не влияли на комплексную оценку напрямую, но коррелировали с простотой приема (стандартизированная оценка: 0,64).

Вывод: Медицинским работникам важно понимать факторы, участвующие в комплексной оценке энтеральных питательных веществ, и предоставлять соответствующую информацию об этом.