Журнал пищевых и пищевых расстройств

Оценка вкуса и рейтинга энтеральных питательных веществ в зависимости от различий в форме

Нобуюки Вакуи, Юрика Асидзава, Нобутомо Икараси и Ёсиаки Мачида

Цели: Медицинскому персоналу необходимо полностью понимать различия в комплексной оценке энтеральных питательных веществ из-за различий в их физической форме. В этом исследовании мы сравнили общую оценку каждого энтерального питательного вещества по форме и изучили факторы, влияющие на их общую оценку. Методы: Сенсорные тесты были проведены на 261 студенте-фармацевте с использованием метода сематическо-дифференциального анализа. Сравнение комплексных оценок для каждой формы энтерального питательного вещества было проведено для жидкостей (комнатной температуры, теплых, холодных), желеобразных (твердых) и муссовых (полутвердых) форм. Кроме того, факторы, влияющие на комплексную оценку энтеральных питательных веществ, были исследованы с использованием анализа ковариационной структуры. Результаты: Общая оценка каждой формы энтеральных питательных веществ показала, что желе получило наивысшую оценку (2,57 ± 1,49), за ним следуют теплая жидкость (2,53 ± 1,29), холодная жидкость (2,42 ± 1,20), жидкость комнатной температуры (2,26 ± 1,20) и мусс (1,93 ± 1,07). Из результатов факторного анализа были извлечены четыре фактора (вкус, насыщенность, присутствие и текстура). Анализ ковариационной структуры факторов, влияющих на общую оценку, показал, что вкус имел значительное влияние (индекс пригодности: GFI = 0,908, AGFI = 0,878, RMSEA = 0,074, AIC = 912,742). Заключение: Различия в форме энтеральных питательных веществ повлияли на общую удовлетворенность пациентов. Медицинскому персоналу, включая фармацевтов, важно углубить свое понимание факторов, связанных с общей оценкой энтеральных питательных веществ, чтобы удовлетворить потребности пациентов.