Журнал пищевых и пищевых расстройств

Подсчет и идентификация колиформных бактерий, поврежденных этанолом, обнаруженных на уборочном оборудовании, и их перекрестное загрязнение капустой

Аяно Иноуэ, Юдзи Наката и Хидеми Идзуми

Подсчет и идентификация колиформных бактерий, поврежденных этанолом, обнаруженных на уборочном оборудовании, и их перекрестное загрязнение капустой

Хотя дезинфекция дезинфицирующими средствами используется для создания упаковочных ангаров, что помогает предотвратить перекрестное загрязнение между сельскохозяйственным оборудованием и продукцией, дезинфицирующие средства, такие как этанол, способны вызывать бактерии, поврежденные дезинфицирующим средством. Используя метод тонкого слоя агара (TAL), доля поврежденных этанолом колиформных бактерий, полученных в результате использования спиртового средства, содержащего 1,6% и 47% этанола, была оценена в чистых культурах и в среде сбора урожая капусты соответственно. В чистых культурах Enterobacter cloacae, Escherichia coli и E. coli O157:H7 поврежденные этанолом клетки наблюдались в диапазоне 68-95% при обработке спиртовым средством. Когда спиртовое средство распылялось на уборочное оборудование, включая нож, контейнер и перчатки, 60% от общего числа колиформных бактерий, обнаруженных на ноже, были повреждены, но на контейнере и перчатках поврежденных колиформных бактерий обнаружено не было. Выделение и идентификация колиформ на селективной и TAL-среде с ножа предполагает, что этаноловый стресс вызвал повреждение Enterobacter amnigenus, E. asburiae и E. kobei. Поврежденные бактерии не были обнаружены на капусте после сбора урожая с использованием обработанного спиртовым спреем ножа, поскольку виды бактерий, обнаруженные в капусте (14 видов, принадлежащих к 11 родам), отличались от тех, что были на ноже. Эти результаты указывают на то, что поврежденные дезинфицирующим средством колиформы не будут присутствовать на капусте, если предотвратить перенос бактерий с уборочного оборудования на капусту или если использовать подходящее дезинфицирующее средство, которое вызывает гибель бактерий, а не повреждение клеток, вызванное дезинфицирующим средством.