Журнал пищевых и пищевых расстройств

Обеспечение стабильности, качества и безопасности продукции при внедрении новых устойчивых упаковочных решений

Линда Бруэтч, Лоран Форни и Венсан Менье

Быстро меняющиеся потребительские тенденции и растущая осведомленность об экологическом воздействии их продукции делают жизненно важным для производителей упаковки, продуктов питания и ингредиентов иметь возможность быстро адаптировать процессы для удовлетворения потребностей потребителей. Наиболее яркой и обсуждаемой темой, скорее всего, является обеспокоенность по поводу использования неперерабатываемых упаковочных материалов и их воздействия на окружающую среду, включая отходы в океанах и устойчивое использование ресурсов. Однако при многочисленных попытках удалить или заменить нежелательные ингредиенты или упаковочные материалы часто возникают препятствия, связанные со стабильностью, качеством и безопасностью продукта, особенно в продуктах с большой общей площадью поверхности, таких как пищевые порошки. Для преодоления этого недостатка требуются подходы, основанные на материаловедении, охватывающие все аспекты цепочки создания стоимости — изменение рецептур продуктов, процессов, хранения и распределения и упаковочных материалов. В настоящем докладе мы рассмотрим возникающие проблемы при разработке перерабатываемых упаковочных материалов с достаточно прочными барьерными свойствами, а также влияние снижения барьерных свойств (передачи влаги) на свойства продукта пищевых порошков. Различные подходы, направленные на оптимизацию рецепта или процесса и адаптацию хранения и распределения, будут освещены с целью улучшения физической стабильности порошков к изменениям температуры и влажности. Такие многофункциональные проблемы могут быть решены только с помощью основанных на материаловедении исследований основных механизмов деградации и подходов, направленных на оптимизацию функционального поведения пищевых порошков, одновременно удовлетворяя требования потребителей, идущих к более устойчивому производству продуктов питания.