Журнал пищевых и пищевых расстройств

Обогащение винограда цинком для винификации: минеральный анализ с помощью рентгенофлуоресцентной спектрометрии, атомно-абсорбционной спектрометрии и методов анализа тканей

Диана Ф. Даккак

Дефицит микроэлементов затрагивает более двух миллиардов человек, то есть каждого третьего человека в мире, поэтому это проблема общественного здравоохранения, которая может привести к различным заболеваниям, поэтому в настоящее время мы должны уделять этому больше внимания. Для борьбы с этой проблемой появилось несколько альтернатив, а именно биофортификация, которая заключается в увеличении количества питательных веществ в продовольственных культурах. Цинк является одним из наиболее важных микроэлементов для организма. Этот микроэлемент выполняет три основные функции: каталитическую, структурную и регуляторную, а его дефицит приводит к нескольким проблемам со здоровьем. Цинк признан полезным при атопическом дерматите, заболеваниях предстательной железы, беременности, сперматогенезе, алопеции и остеопении. Для того чтобы реализовать биофортификацию цинком на практике, был намечен технический маршрут, который проходил на полях, расположенных недалеко от региона Монтижу в Португалии. Целью этой работы является оптимизация ответа на биофортификацию цинком четырех сортов винограда Фернан Пиреш, Москатель, Кастелан и Сира. Биофортификация проводилась с помощью внесения оксида цинка (OZn) и сульфата цинка (SZn) на листья в течение всего производственного цикла. Для оценки эффективности биофортификации в этом процессе использовались методы XRF, атомно-абсорбционной спектрофотометрии и анализа тканей. Все методы продемонстрировали увеличение содержания цинка. С помощью XRF наблюдалось постепенное увеличение уровней во всех сортах с увеличением внесения OZn и SZn. Учитывая все формы, измеренные с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии, средний индекс биофортификации при сборе урожая варьировался от 17,3% до 123%. А с помощью метода локализации и количественной оценки питательных элементов на уровне тканей, сорта Castelão, Syrah и Fernão Pires показали существенное увеличение уровня цинка в кожице винограда с применением оксида цинка или сульфата цинка.