Журнал пищевых и пищевых расстройств

Влияние очистки на антиоксидантную активность экстракта айована в рафинированном подсолнечном масле

Самира АР и Шамим АМ

Влияние очистки на антиоксидантную активность экстракта айована в рафинированном подсолнечном масле

Незаменимые жирные кислоты (НЖК) являются неотъемлемой частью обычного рациона из-за их жизненно важной роли для выполнения нормальных физиологических функций. К сожалению, они имеют тенденцию подвергаться самоокислению, что снижает пищевую ценность и приводит к появлению неприятных привкусов во время хранения. Антиоксиданты необходимо добавлять в продукты, содержащие НЖК. Учитывая спрос потребителей на натуральные ингредиенты, в настоящее время поощряются исследования природных антиоксидантов. Эти природные антиоксиданты могут быть наиболее надежными заменителями небезопасных синтетических антиоксидантов. Более того, благодаря лечебным свойствам природных антиоксидантов потребители могут воспользоваться их преимуществами в качестве терапевтических средств. В нашем исследовании мы использовали айован в качестве источника природного антиоксиданта для стабилизации НЖК в подсолнечном масле. Экстракция семян айована проводилась этанолом. Неочищенный экстракт очищали для выделения фракции, богатой тимолом, с помощью колоночной хроматографии. Было обнаружено, что неочищенный экстракт айована более эффективен в качестве антиоксиданта, чем очищенный экстракт, т. е. фракция, богатая тимолом. Таким образом, другие компоненты, присутствующие в экстракте, помимо основного компонента (т.е. тимола), оказывают заметное влияние на антиоксидантную активность основного компонента.