Журнал пищевых и пищевых расстройств

Влияние кулинарной обработки и/или добавления добавок на химический состав и сенсорные характеристики муки из проса

Ажари А. Мохаммед Нур, Исам А. Мохамед Ахмед и Эльфадил Э. Бабикер

Влияние кулинарной обработки и/или добавления добавок на химический состав и сенсорные характеристики муки из проса

Мука из проса была дополнена различными уровнями (5, 10 и 15%) жмыха семян моринги или обезжиренной муки из семян пажитника. Было исследовано влияние добавок на химический состав и сенсорные характеристики. Добавление в муку различных уровней жмыха семян моринги значительно (P ≤ 0,05) увеличило содержание сухого вещества, золы, сырого протеина и клетчатки, в то время как содержание масла, углеводов и общая энергия были значительно (P ≤ 0,05) снижены по сравнению с сырой мукой.