Журнал пищевых и пищевых расстройств

Влияние бактериоцинов (из Bifidobacterium Spp.) на распространенность некоторых видов Aeromonas и Pseudomonas в мясном фарше при холодном хранении

Мохтар М., Гамаль А. Мостафа, Гехад С. Эльдиб и Рефат А. Таха

Влияние бактериоцинов (из Bifidobacterium Spp ) на распространенность некоторых видов Aeromonas и Pseudomonas в мясном фарше при холодном хранении

Изучалось влияние бифидина (1,6%), бифилакта Bb-12 (1,6%), культур B. bifidum и B. lactis Bb-12 (106 КОЕ/г) на распространенность некоторых видов Aeromonas и Pseudomonas spp . в охлажденном мясном фарше при хранении в течение 15 суток, также оценивались значения pH. Полученные результаты показали, что к концу девятых суток снижалось количество Pseudomonas spp. (fragi, flauresent, aeruginosa) на 1,071, 2,000 и 1,541 log КОЕ/г для образца, обработанного бифидином, и на 1,236, 1,986 и 1,495 log КОЕ/г для обработки бифилактом Bb-12, в то время как количество Aeromonas spp (hydrophilia, caviae, sobria) снизилось на 0,871, 2,456 и 2,403 log КОЕ/г и на 0,218, 2,339 и 2,753 log КОЕ/г для тех же обработок соответственно. Та же тенденция наблюдалась и для других обработок (B. bifidum и B. lactis Bb-12).