Журнал пищевых и пищевых расстройств

Разработка, сенсорная оценка и пищевые качества заменителя пищи на основе проса для лечения геофагии у девочек-подростков

Васва Дж., Асико Л., Нгуги Л.В. и Имунги Дж.К.

Разработка, сенсорная оценка и пищевые качества заменителя пищи на основе проса для лечения геофагии у девочек-подростков

Зерна проса (Eleusine coracana L), зерна амаранта (Amaranthus cruentus L) и крылатые термиты (Macrotermes subhylanus R) являются традиционными продуктами питания среди общин в Западной провинции Кении. Хотя традиционные продукты питания имеют огромную пользу для здоровья человека, они, как правило, не возделываются и недостаточно используются. Отсутствие готовых к использованию обработанных продуктов на основе проса ограничило использование и приемлемость, несмотря на их питательное превосходство. Целью данного исследования была разработка богатого железом продукта из проса, амаранта и термитов в качестве заменителя почвы для геофагистов. Исследование далее сортировалось, чтобы установить приемлемость и содержание питательных веществ в продукте. Линейное программирование использовалось для разработки четырех формул пальчатого проса, амаранта и термитов в пропорциях 100:00:00; 70:15:15; 70:10:20 и 70:20:10 соответственно. Мука, ​​приготовленная из трех ингредиентов, была гидратирована в соотношении 500 г муки на 300 мл воды; затем они были смешаны до густой консистенции. Слой теста толщиной около 8 мм был нанесен на противни, затем выпечен в духовке при температуре 120 °C в течение полутора часов. Затем продукт был высушен в духовке при температуре 40 °C в течение одного часа. Продукт был оставлен остывать и хранился в полиэтиленовых пакетах и ​​запечатан. Посыпка была подвергнута дегустационному тесту для определения наиболее приемлемой формулы. Наиболее предпочтительная формула имела соотношение 70:20:10 (просо: амарант: термиты), она имела высокое содержание железа; сто граммов продукта обеспечили бы больше, чем рекомендуемая диетическая норма для девочек-подростков. Исследование рекомендует разработку программы коммерческого производства заменителя почвы на уровне сообщества или на промышленном уровне, чтобы предложить альтернативную пищу, которая не только поможет прекратить практику, но и обеспечит пользователей необходимыми питательными веществами .