Кавита Б., Сугасини Д., Пурна Ч.Р. Ялагала и П. Кумар2.
Аннотация
Цель: Приготовить нутрицевтическое богатое нежное желе из кокосовой воды, смешанное с соком гуавы, аонлой и гранатовым соком в различных пропорциях, поддерживая постоянный уровень общих растворимых твердых веществ (TSS) и кислотности в конечном продукте.
Методы: Среди вышеуказанных смесей нежное желе из кокосовой воды показало хорошие органолептические характеристики с высокой сенсорной оценкой. Стабильность хранения образцов желе оценивалась при температуре 4 °C в течение 90 дней.
Результаты: Физико-химические свойства нежного желе из кокосовой воды, смешанного сока, такие как TSS, снижение сахара и кислотности, значительно увеличились при хранении при температуре 4 °C. Общее содержание сахаров, витамина C, pH и общее количество фенолов значительно снизились при хранении при охлаждении до 4 °C. Нежное желе из кокосовой воды, смешанного сока, оставалось приемлемым до 90 дней хранения при температуре 4 °C при хранении в пластиковых ПЭТ-бутылках. Микробная нагрузка хранящегося желе при вышеуказанных условиях оказалась в пределах допустимых значений. Более того, общая антиоксидантная активность была значительно повышена в желе из нежной кокосовой воды, смешанного с фруктовым желе по сравнению с контролем.
Вывод: желе из нежной кокосовой воды, смешанное с соком гуавы, аонлы и гранатового сока, содержит хорошее количество нутрицевтиков и сохраняет свою жизнеспособность до 90 дней.