Журнал пищевых и пищевых расстройств

Определение содержания афлатоксина в некоторых чипсах и закусках с арахисом с помощью системы постколоночной УФ-дериватизации

Мустафа Яман*, Джале Чатак, Халиме Угур, Элиф Окур, Гюльсер Рейян Четинкая, Сехер Эрдоган, Серра Орак и Зехра Саглик

Афлатоксины — это микотоксины, в основном вырабатываемые Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus и Aspergillus nominus. Микотоксин содержится в продуктах, которые хранятся в жарких, влажных и нездоровых условиях, таких как злаки, особенно кукуруза и рис, некоторые продукты животного происхождения, такие как молоко и сыр, фрукты с твердой скорлупой, такие как грецкие орехи, фундук и арахис, сухофрукты и специи. Афлатоксины состоят из шести основных групп, а именно B1, B2, G1, G2, M1 и M2. Существует сильная статистическая связь между поглощением афлатоксина и первичным раком печени. Целью данного исследования является определение количества афлатоксина B1, B2, G1, G2 в некоторых чипсах и закусках с арахисом, потребляемых в Стамбуле. В данном исследовании 10 различных видов чипсов и 4 различных вида арахисовых батончиков, полученных с рынков в Стамбуле, были измельчены, и было проведено определение афлатоксина. Анализ проводился методом ВЭЖХ с использованием иммуноаффинной хроматографии и системы постколоночной УФ-дериватизации. Афлатоксины B1 и B2 определяются в 50% арахисовых чипсов в диапазоне 5-24 мкг/кг. Значения афлатоксина B1 в 30% арахисовых чипсов превышают предельное значение. Афлатоксин G1 в образцах не обнаружен. Согласно соответствующему уведомлению в Турецком продовольственном кодексе, установлено, что общее количество афлатоксина превышает предельное значение в 30% чипсов. Количество афлатоксина, определяемое в закусочных батончиках, ниже максимального предела. По данным Европейского сообщества, предельные значения для афлатоксина B1, которые могут быть обнаружены в пище человека, составляют 2-4 мкг/кг. В нашей стране максимально допустимое значение для арахиса, других масличных семян и специй составляет 5 мкг/кг для афлатоксина B1 и 10 мкг/кг для общего афлатоксина.