Журнал пищевых и пищевых расстройств

Выявление фальсификации и идентификация видов мяса и молока с использованием молекулярно-генетических методов

Салах М. Абдель-Рахман 

Мясо и молочные продукты животных очень важны в рационе человека, и измерение качества зависит от способности удовлетворять потребности человека в белках, жирах, витаминах и минералах, которые, конечно, различаются от животного к животному. Для быстрой, специфичной и чувствительной идентификации или определения мяса и молока коз, собак, кошек, буйволов, крупного рогатого скота, овец, верблюдов, ослов, лошадей и свиней были разработаны методы видоспецифической ПЦР и ПЦР-ПДРФ. При этом ДНК из небольшого количества мышц (0,05 г) и очень небольшого количества свежего молока (100 мкл) была извлечена для амплификации гена, кодирующего область видоспецифического повтора (SSR), и сегмента митохондриальной ДНК (гена цитохрома-b). Результаты ПЦР-амплификации составили 855 п.н. в длину у козы, 808 п.н. у собаки, 672 п.н. у кошки, 603 п.н. у буйвола и крупного рогатого скота, 374 п.н. у овцы, 300 п.н. у верблюда, 221 п.н. у осла и лошади и ≤100 п.н. у свиньи. Чтобы дифференцировать мясо и молоко буйвола и крупного рогатого скота, а также мясо и молоко осла и лошади, ген цитохрома b у четырех видов был амплифицирован (359 п.н.) и переварен рестриктазами. С помощью рестриктазы TaqI у буйвола были получены два разных фрагмента (191 п.н. и 168 п.н.), тогда как у крупного рогатого скота фрагментов получено не было. С помощью рестриктазы AluI были получены три разных образца у лошади (189 п.н., 96 п.н. и 74 п.н.), тогда как у осла переваривание не было получено. Предлагаемые анализы ПЦР и ПЦР-ПДРФ представляют собой быстрый и чувствительный метод, применимый для обнаружения и аутентификации видов мяса и молока.