Журнал пищевых и пищевых расстройств

Сравнение качества мяса глубоководной розовой креветки (Parapenaeus longirostris, Lucas 1846) из Мраморного, Эгейского и Средиземного морей Турции

Гульсум Балчик Мисир, Себахаттин Кутлу, Аднан Эртекен, Мустафа Яман, Сенем Аккус Чевиккальп

Глубоководная розовая креветка (Parapenaeus longirostris) — вид, имеющий большое коммерческое значение, и самый доминирующий вид креветок в Мраморном, Эгейском и Средиземном морях в Турции. Были исследованы биохимический состав, жирные кислоты, холестерин и аминокислотный состав этого вида, обитающего в этих морях. Образцы из Средиземного моря имеют самое высокое; образцы из Эгейского моря имеют самое низкое содержание липидов и холестерина — 0,9 г/100 г, 147 мг/100 г и 0,3 г/100 г, 137 мг/100 г соответственно. ∑ПНЖК были определены как 30,29%, 19,85% и 19,28%; ∑n-3/∑n-6 был рассчитан как 6,62, 4,72 и 4,40 для Мраморного, Эгейского и Средиземного морей соответственно. ДГК была основной ПНЖК среди других для всех образцов. Наибольшее среднее содержание незаменимых аминокислот составило лизин (1826 мг/100 г) и лейцин (1397 мг/100 г), а наибольшее содержание заменимых аминокислот составило глутаминовая кислота (2860 мг/100 г) и глицин (1673 мг/100 г). В результате можно сказать, что глубоководная розовая креветка, обитающая в Мраморном море, является самым ценным источником ∑PUFA с самыми высокими значениями DHA и EPA среди других морей. Эгейское море является самым бедным источником, особенно по содержанию незаменимых аминокислот этого вида.