Журнал пищевых и пищевых расстройств

Характеристики соево-кукурузного йогурта

Анжелия Дви Лестияни, Томас Индарто Путут Сусено и Игнатиус Срианта

Характеристики соево-кукурузного йогурта

Целью данного исследования было изучение характеристик соевого кукурузного йогурта, нового разработанного питательного пищевого продукта. Соевый кукурузный йогурт был получен путем ферментации соевого кукурузного молока с использованием Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus при различных соотношениях сои и сладкой кукурузы 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 и 50:50 (по весу). Были исследованы общее количество молочнокислых бактерий, pH, общая кислотность, синерезис амаранта и предпочтения внешнего вида, текстуры, аромата и вкуса продукта.