Журнал пищевых и пищевых расстройств

Оценка микробиологического качества и безопасности распространенных специй и трав, продаваемых в Ливане

Эсперанс Дебс-Лука, Джоэль Эль Зуки и Фуад Даббусси

Оценка микробиологического качества и безопасности распространенных специй и трав, продаваемых в Ливане

Специи и травы — это натуральные продукты, используемые для придания вкуса и цвета многим видам продуктов . Из-за традиционного способа производства они могут содержать широкий спектр загрязняющих веществ, что приводит к различным видам пищевых инфекций и интоксикаций. В этом исследовании мы собрали шестьдесят образцов специй и трав, продаваемых как на развес, так и в упакованном виде на ливанском рынке. Было исследовано их микробиологическое качество; оно выявило высокую степень загрязнения общими мезофильными аэробными бактериями, бактериальными спорами и кишечной палочкой в ​​некоторых образцах.