Журнал пищевых и пищевых расстройств

Применение флуоресцентной спектроскопии для быстрого и неинвазивного определения качества йогуртового мороженого с использованием хемометрики

Ниаз Мухаммад

Целью данного исследования было изучение потенциала флуоресцентной спектроскопии для определения качества йогуртового мороженого, приготовленного путем добавления различных концентраций йогурта (10, 20, 30, 40, 50%). Добавление 50% йогурта показало самые низкие значения pH и расплавления, тогда как самые высокие кислотность и скорость взбитости наблюдались при той же концентрации. Кроме того, спектры флуоресценции, полученные при различных диапазонах излучения и возбуждения, были предварительно обработаны для коррекции базовой линии. Частичный регрессионный анализ наименьших квадратов на предложенных длинах волн возбуждения (270 нм, 280 нм, 290 нм и 315 нм) показал эффективное прогнозирование различных параметров качества йогуртового мороженого.