Журнал пищевых и пищевых расстройств

Применение агентов, препятствующих потемнению, в капусте с минимальной обработкой

Элени Манолопулу и Теодорос Варзакас

Применение агентов, препятствующих потемнению, в капусте с минимальной обработкой

Целью данного исследования было изучение влияния хранения при температуре 0°C и 5°C на цвет и органолептические свойства свежей капусты при добавлении аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты и хлорида кальция, а также при упаковке в модифицированной газовой среде (МГС) с низкими концентрациями Ο2 (1,5%) и высокими концентрациями CΟ2 (17%).