Журнал судебной токсикологии и фармакологии

Выяснение генотоксичности и нейротоксичности акриламида и защитной роли галловой кислоты и зеленого чая

Абдельазиз Ибрагим, Рания Эль Карим и Марва Шейр

 Выяснение генотоксичности и нейротоксичности акриламида и защитной роли галловой кислоты и зеленого чая

Цель: Акриламид — это химическое соединение, используемое во многих технологических приложениях, и может образовываться естественным образом, когда продукты, особенно богатые сахарами и бедные белком, готовятся при высоких температурах во время (например, жарки, гриля, выпечки или поджаривания). Он имеет несколько вредных для здоровья эффектов, включая нейротоксичность, канцерогенность, репродуктивную токсичность, генотоксичность и мутагенность. Люди имеют хронический контакт с акриламидом через употребление в пищу, например, жареных картофельных чипсов и/или картофеля фри; зерновых продуктов, включая хлеб, сухие завтраки, пирожные и печенье; а также жареного кофе и, вероятно, также через курение. Это исследование было проведено для изучения защитных эффектов галловой кислоты и зеленого чая на повреждение мозга, вызванное акриламидом у крыс. Материалы и методы: Биохимический анализ с использованием антиоксидантных ферментов в качестве маркеров токсичности, молекулярное исследование с использованием кометного анализа, указывающего на дегенеративный эффект ДНК, и гистопатологическое исследование мозговой ткани. Результаты: Акриламид вызвал значительное снижение активности сывороточной бутирилхолинэстеразы, лактатдегидрогеназы, глутатион-S-трансферазы, глутатионпероксидазы, супероксиддисмутазы и каталазы, в то время как содержание малональдегида значительно увеличилось. Анализ комет показал, что акриламид вызвал дегенерацию ДНК в мозге, в то время как гистопатологические исследования показали умеренные или выраженные изменения в мозговой ткани под воздействием акриламида. Заключение: Все эти результаты в значительной степени указывают на генотоксический и нейротоксический эффект акриламида, который улучшился при лечении галловой кислотой или зеленым чаем.