Журнал физиологии и патологии растений

Выделение и идентификация дрожжей из пищевых продуктов

Равиманнан Н.

Несколько образцов продуктов питания из традиционных ферментированных продуктов (идли, досаи), манихота, молочных продуктов, таких как творог и молоко, напитков, таких как тодди и вино, были взяты и проверены на наличие различных дрожжей. Идли и досаи наблюдались на предмет брожения в лаборатории Университета Джафны, Шри-Ланка. Молоко, тодди и вино были куплены в торговых точках в Тирунелвели, Джафна, Шри-Ланка. Различные типы дрожжей были изолированы и выращены в пептонно-дрожжевом экстракте агара, и чистые культуры были получены и сохранены в скошенных культурах для идентификации. Дрожжи были идентифицированы на основе морфологических и биохимических характеристик. Saccharomyces cerevisiae был идентифицирован в образцах традиционных ферментированных продуктов, таких как идли и досаи. Он также был идентифицирован в манихоте, твороге и вине. Schizosaccharomyces pombe был идентифицирован в образце тодди. Было обнаружено, что дрожжи Candida pelliculosa присутствуют в молоке. Необходимо провести дальнейшие исследования на молекулярном уровне для идентификации различных штаммов конкретных дрожжей.