Журнал физиологии и патологии растений

Влияние тепловой обработки перед хранением на созревание, твердость и сенсорные качества плодов огурца (Cucumis sativus L)

Оладеле Олуволе Олакунле

Большая часть работы по термической обработке фруктов была направлена ​​на контроль гниения без исследования влияния тепла на созревание, твердость и сенсорные качества. Таким образом, эта исследовательская работа направлена ​​на изучение влияния термической обработки на эти послеуборочные характеристики плодов огурцов. Набор дезинфицированных плодов огурцов отдельно обрабатывали горячей водой (ГВ) и горячим воздухом (ГВ) при температуре 40/50 °C в течение 10, 20, 30 минут. Необработанные плоды служили контролем. Затем оба плода хранили в стерилизованных эксикаторах при температуре 28 ± 2 °C и относительной влажности 75 ± 5 % и ежедневно наблюдали за изменением цвета кожуры, в то время как твердость и сенсорные качества наблюдали к 40-му дню хранения. Как правило, 100% зелени, указанной значениями цвета кожуры между 1,00 ± 0,000 и 1,67 ± 0,333, наблюдалось к 40-му дню хранения для плодов, обработанных HW при 40°C - 10 мин, 40°C - 30 мин и 50°C - 20 мин, HA при 40/50oC в течение 20 мин. Кроме того, эти обработанные плоды были более твердыми и более приемлемыми (более высокие баллы), чем контрольные. Таким образом, обработки HW при 40°C - 10 мин, 40°C - 30 мин и 50°C - 20 мин и обработки HA при 40/50oC - 20 мин после сбора урожая оказались наиболее эффективными для сохранения полной зелени плодов с общей сенсорной приемлемостью до 40-го дня хранения и, таким образом, могут быть рекомендованы для обработки и продления срока годности плодов после сбора урожая.