Журнал клинического питания и метаболизма

Смесь растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом

Мухаметов Алмас Э.,* Ербулекова Молдир Т., Даутканова Дина Р., Туякова Гулим А., Айтхожаева Гульсим С.

Контекст. В исследовании рассматривался вопрос создания смеси масел со сбалансированным жирнокислотным составом, а именно необходимым соотношением ω-6 и ω-3 кислот. Для создания смеси масел со сбалансированным жирнокислотным составом был проведен анализ различных растительных масел с целью изучения возможности их использования в обеспечении организма человека полиненасыщенными жирными кислотами путем использования смеси со сбалансированным жирнокислотным составом.

На казахстанском рынке масличных культур преобладает подсолнечник, в последние годы все более устойчивые позиции занимает лен, а в южных регионах успешно возделывается сафлор. В сафлоровом масле значительное содержание линолевой кислоты (более 78%), которая является незаменимой и необходима для обеспечения целостности плазматических мембран, процессов роста и размножения, кожи и других органов.

Целью исследования является получение смеси растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом.

В качестве компонентов смеси растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом рекомендуется использовать подсолнечное, льняное и сафлоровое масло, которые успешно производятся в Казахстане.

Объектами исследования являлись подсолнечное, сафлоровое, льняное масла и их смеси в соотношении 70:05:25; 75:05:20; 70:15:15. В растительных маслах и их смесях определяли органолептические показатели, жирнокислотный состав на газовом хроматографе «ХРОМОС ГХ-1000» (Россия) с пламенно-ионизационным детектором.

Результаты и выводы. Исследования жирнокислотного состава смесей установили, что использование растительных масел (подсолнечного, сафлорового, льняного) в количестве 70:05:25 и 75:05:20 позволяет получить продукт с соотношением кислот ω-6: ω-3 ≤ 5:1, что более желательно для снижения риска возникновения многих хронических заболеваний.