Журнал клинического питания и метаболизма

Оценка обработки нутрицевтического потенциала Helianthus Tuberosus

Дикша Гупта* и Нилам Чаведтури

Helianthus tuberosus, вид многолетнего травянистого клуба, содержит большое количество растворимых волокон и биологических активных компонентов, которые обладают независимой антиоксидантной активностью, противовоспалительной, противогрибковой, антимикробной, противодиабетической, противоожирительной и противораковой активностью. Настоящее исследование было проведено с целью изучения медицинских методов бланширования и автоклавирования нутрицевтического потенциала Helianthus tuberosus (Ht). Содержание растворимых волокон (инулин и фруктоолигосахариды) и антиоксидантные свойства (общее содержание фенолов, общее содержание флавоноидов и активность по удалению радикалов DPPH) были получены с небольшими изменениями в стандартном протоколе. Результаты исследования показали, что в бланшированном экстракте Ht значительно снижено содержание инулина (21,53 ± 0,16 г/100 мл) и фруктоолигосахаридов (4,28 ± 0,17 г/100 г) с последующим автоклавированием (17,43 ± 0). ,25 г/100 мл и 3,76 ± 0,19 г/100 г) по сравнению с необработанным экстрактом Ht (23,29 ± 0,16 г/100 мл и 5,31 ± 0,45 г/100 г) при уровне p < 0,05. В отличие от этого, бланш-экстрагированный Ht имел значительно более высокое общее содержание фенолов (9,36 ± 0,12 мгGAE/100 г), общее содержание флавоноидов (3,30 ± 0,36 мгQE/100 г) и аскорбиновой кислоты (17). ,71 ± 0,81) с последующим автоклавированием (8,9 ± 0,1 6 мгГАЭ/100 г, 4,38 ± 0,22 мгQE/100 г и 14,36 ± 0,3 1 мг/100 г) по сравнению с необработанным экстрактом Ht (7,91 ± 0,09 мгGAE/100 г, 3,30 ± 0, 28 мгQE/100 г и 21,83 ± 0,64 г/100 г). Аналогично, бланшированный экстракт Ht, содержащий самую высокую антиоксидантную способность со значением IC50 (21,07 мкг/мл), за которым следует автоклавированный экстракт Ht (23,1 мкг/мл) по сравнению с необработанным экстрактом Ht (26,2 мкг/мл) . Таким образом, настоящее исследование предполагает, что бланшированный водный экстракт Ht будет подходящим для того, чтобы стать фармацевтическим источником из-за высокого содержания нутрицевтиков.