Журнал клинического питания и метаболизма

Съедобные и несъедобные лесные грибы: питательная ценность, токсичность и стратегии распознавания

Уквуру М.У., Муритала А. и Эз Л.У.

Грибы широко распространены в различных природных средах, и визуальная идентификация видов грибов хорошо известна. Некоторые грибы известны своими питательными и терапевтическими свойствами. Некоторые виды известны во всем мире из-за своей токсичности, которая ежегодно приводит к смертельным случаям, в основном из-за неправильной идентификации. Некоторые съедобные грибы — это Ganoderma spp, Cantharellus spp, Agaricus spp, Pleurotus spp, Russula spp, Auricularia spp и Termitomyces spp; но декоративные — это красиво окольцованные Microporous spp. Amanita spp, Lepiota cristata, Lepiota brunneoincarnata и Inocybe asterospora, C oprinus spp — одни из самых важных видов, вызывающих отравление грибами. Морфологический и химический анализ грибов иногда требуется в судебно-медицинской практике. В этой работе представлены характеристики типичных токсичных грибов и некоторые химические методы определения их токсинов. Грибы традиционно идентифицируются по внешнему виду, вкусу, цвету, запаху, наличию чешуек и т. д. Однако для совершенствования таких стратегий необходимы дальнейшие исследования с использованием современных методов характеристики, включающих молекулярные инструменты.