Журнал ветеринарных наук и медицинской диагностики

Фосфопротеомные исследования качества мяса, карбонилирования белков и перекрестного связывания белков

Кристофер Хартман

В рамках создания мяса производители овец и ученые в основном сосредотачиваются на увеличении веса убойного животного (SW). Примечательно, что даже небольшое расширение SW может привести к увеличению пропорции эффективности и дает больше вариантов для управления этими рамками роста или набухания, которые улучшаются полевыми или высококачественными грубыми кормами и концентрированными коммерческими кормами. Аналогичным образом, управление, которое увеличивает качество и количество мяса с намерением повысить полезность и заработную плату, учитывая признание покупателя, является заманчивым в рамках создания мяса. Методы скрещивания местных овец с мясными породами и серьезное выращивание овец после отъема являются наиболее широко признанными методами для увеличения веса убойного животного. Как недавно было подробно описано, возраст и вес овец на момент забоя являются основными факторами, которые влияют на качество и количество мяса туши. В последнее время среди покупателей наблюдается необычайный интерес к постным останкам с предложением логических исследований и правил питания. Количество и расположение жира в туше, а также останки и оттенок мяса играют важную роль в выборе покупателя при покупке нового мяса.