Журнал биохимии и физиологии

Пищевой профиль и определение биологической ценности сырых и приготовленных семян саусепа

Абиола Т.

Предыстория исследования: Сообщалось, что семена Annona muricata (сметанное яблоко) содержат питательные вещества и другие биоактивные компоненты и, следовательно, используются в качестве пищевой лекарственной добавки. Цель: Это исследование было направлено на оценку питательного профиля и биологической ценности сырых и приготовленных семян сметанного яблока.
Метод: Приблизительный, витаминный (A, C, E), минеральный (Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Zn) и антипитательный (фиты, оксалат, танин, цианистый водород) состав сырых и приготовленных семян сметанного яблока был определен с использованием стандартных аналитических методов. Всего шестнадцать крыс были сгруппированы в четыре группы по четыре крысы в ​​каждой. Крысы в ​​группе 1 получали эталонную белковую диету, крысы в ​​группе 2 получали базовую диету, а крысы в ​​группе 3 получали сырые семена сметанного яблока, в то время как крысы в ​​группе 4 получали приготовленные семена сметанного яблока. Эксперимент продолжался 14 дней, при этом вес крыс и количество потребляемой пищи контролировались ежедневно. Были определены показатели питания (чистая масса тела, коэффициент эффективности белка (PER), чистое использование белка (NPU) и биологическая ценность (BV). Результаты: Приблизительный анализ показал, что содержание белка в приготовленном сметанном яблоке (9,29%) было значительно (p < 0,05) выше, чем в сырых семенах (6,57%); содержание углеводов в приготовленных семенах (47,62%) было значительно (p < 0,05) выше, чем в сырых (43,82%), в то время как содержание золы и клетчатки в сырых семенах было значительно (p < 0,05) выше, чем в приготовленных, с небольшими различиями в содержании жира в сырых и приготовленных семенах. Было обнаружено значительно (p < 0,05) более высокое содержание Ca, Mg, K и Na в сырых семенах по сравнению с приготовленным образцом, в то время как было значительно (p < 0,05) более высокое содержание Fe, Cu и Zn в приготовленных семенах по сравнению с сырыми. Уровни всех антипитательных веществ оказались значительно (p<0,05) выше в сырых семенах по сравнению с приготовленными семенами, в то время как содержание витаминов A, C и E в сырых семенах было значительно (p<0,05) выше по сравнению с приготовленными. Было значительно (p<0,05) увеличение массы тела и PER у животных, которых кормили приготовленными семенами, по сравнению с теми, кого кормили сырыми. Значения TD, NPU и BV, полученные для приготовленных семян сметанного яблока, были выше, чем у сырых.