Журнал наноматериалов и молекулярных нанотехнологий

Пищевая химия и нанонаука

Семих Отлес и Букет Ялчин

Пищевая химия и нанонаука

Нанотехнология — это быстро развивающаяся область технологий и науки, которая, как правило, интересуется частицами размером от 1 до 100 нм. Эта технология демонстрирует большой потенциал для придания материалам новых биологических, физических и химических свойств в молекулярном или атомном масштабе. По сравнению с макроразмерными материалами, наноразмерные структуры продемонстрировали передовые и новые свойства, поэтому они интересны во многих областях, особенно в электронной, компьютерной, текстильной и фармацевтической промышленности. Применение нанотехнологий в пищевой промышленности развивалось медленнее, чем в других областях, из-за их сложной структуры и чувствительности. Некоторые приложения в пищевой промышленности улучшают усвоение, абсорбцию и биодоступность питательных веществ и добавок в организме, производят новые или улучшенные вкусы и текстуры продуктов, улучшают материалы для упаковки пищевых продуктов, разрабатывают наносенсоры, которые могут давать информацию о свежести или порче продуктов во время транспортировки, хранения пищевых продуктов. Согласно этим параметрам, применение нанотехнологий в пищевой промышленности основано на химическом процессе между пищевыми материалами, материалами, контактирующими с пищевыми продуктами (упаковочными материалами), и наноматериалами, как на принципе химического взаимодействия.